无锡企业快餐配送对于食品留样制度是怎样执行的？

无锡企业快餐配送对于食品留样制度是怎样执行的？

无锡企业快餐配送的食品留样制度通常按照以下方式执行：

留样要求

留样量：每餐次的食品成品必须进行留样，每个品种留样量应不少于 125 克，最好达到 200 克左右，以便进行充分的检测分析。

留样品种：涵盖当餐供应的所有主食、菜肴、汤品等食品成品，包括但不限于米饭、馒头、炒菜、炖菜、鸡蛋汤等，确保所有可能存在风险的食品都有留样。

留样容器：使用专用的、清洁消毒后的留样容器，一般为密闭的一次性塑料盒或玻璃容器等，确保留样食品不受污染。

留样标识：在留样容器上须清晰标注留样食品的名称、留样时间、餐次、配送企业名称等信息，便于追溯和识别。

留样保存

保存设备：配备专用的留样冰箱，温度控制在 0-8℃之间，以保证留样食品的状态相对稳定，延缓微生物生长繁殖。

保存时间：食品留样应至少保存 48 小时，以便在就餐人员出现疑似食品安全问题时，能够有足够的时间进行检测和排查。

留样记录

记录内容：建立详细的食品留样记录台账，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、观察情况等。若期间对留样食品进行了检测，还需记录检测结果、检测机构等信息。

记录归档：留样记录应妥善保存，一般保存期限不少于 2 年，以便监管部门检查和企业自身进行食品安全追溯与分析。

监督管理

企业自查：配送企业自身应定期检查食品留样制度的执行情况，包括留样的数量、标识、保存条件等是否符合要求，发现问题及时整改。

外部监管：市场监督管理等相关部门会不定期对企业快餐配送的食品留样情况进行监督检查，对于未按规定执行食品留样制度的企业，依法依规进行处罚。

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